食用菌滅菌鍋爐遺傳與變異  何謂遺傳?“種瓜得瓜，種豆得豆”，“龍生龍，鳳生鳳”，物種代代相似的現(xiàn)象即為遺傳。何為變異?“一母生九子，九子各有別”，這種子代與親代之間以及子代相互之間的不同即為變異。遺傳和變異是對立統(tǒng)一的一對矛盾，它們相輔相成，缺一不可，遺傳是生物生存和繁衍的基礎，它使物種相對穩(wěn)定；變異是生物進化的動力，它造就了生物大千世界。遺傳是相對的，變異則是絕對的，沒有變異就不能研究遺傳。

　　和其他生物一樣，食用菌的遺傳與變異亦符合對立統(tǒng)一規(guī)律。從統(tǒng)一角度來看，食用菌的遺傳性是很穩(wěn)定的，它的種性時不會因一般環(huán)境條件的變化而發(fā)生變異。例如營養(yǎng)、水分、濕度、溫度、酸堿度、光線和二氧化碳等環(huán)境因子的變化一般只會影響食用菌菇子實體的形狀、大小、色澤和產(chǎn)量，而不容易導致食用菌種性的改變，即不能造成可遺傳的變異?？蛇z傳的變異只有兩類，即遺傳基因的重組和基因突變所導致的變異。如平菇的產(chǎn)孢缺陷型就是可以遺傳的變異。無孢平菇的子實層不能產(chǎn)生擔孢子，只能通過菌絲體的轉接即無性繁殖來保持其不產(chǎn)孢子的變異性狀。在生產(chǎn)上應用的還有白色金針菇、白色木耳、白色灰樹花等新品種，都是遺傳性狀很穩(wěn)定的變異菌株。

　　遺傳基因的重組造就了食用菌品種的多樣性。有性繁殖是通過兩個性別不同的細胞結合而形成新個體的一種繁殖方式，其后代具備雙親的遺傳特性。在擔子菌中，同宗結合的食用菌約占10%，異宗結合約占90%。

　　1、同宗結合  擔孢子菌絲自身可孕，是一種“雌雄同體”的有性繁殖方式。同宗結合的擔孢子萌發(fā)成菌絲后，不需要經(jīng)過2個菌絲的結合就能完成性的生活史。同宗結合又可分初級同宗給合和次級同宗給合兩種類型。

　　①、初級同宗結合，擔孢子只含有1個經(jīng)減數(shù)分裂產(chǎn)生的細胞核，萌發(fā)后通過異核化可以完成性生活史。例如草菇，擔子內(nèi)減數(shù)分裂產(chǎn)生4個核，在擔子上形成4個擔孢子，每個擔孢子只有1個核，其中有75%的擔孢子可孕育形成子實體。

　?、凇⒋渭壨诮Y合，每個擔子產(chǎn)生2個擔孢子，且都是異核的，擔孢子萌發(fā)時形成雙核能產(chǎn)生子實體的菌絲體。例如雙孢蘑菇，每個擔子產(chǎn)生2個擔孢子，每個擔孢子內(nèi)含有“+”、“-”兩個核，萌發(fā)后的菌絲為多核異核體，減數(shù)分裂后產(chǎn)生4個單倍體核，分別進入2個擔孢子中。在它的生活史中有兩種情況:一種為含“+”、“-”核的擔孢子，約占了70%，不需經(jīng)過交配就可完成其生活史；另一種是只含“+” 或“-”核的擔子，約占5%，要經(jīng)交配后才能完成生活史。

　　2、異宗結合   所謂異宗結合，即單個的擔孢子菌絲自身不孕，必須經(jīng)過“+”、“-”兩種性細胞的結合才能完成有性生殖過程。食用菌“+”、“-”兩種菌絲細胞在形態(tài)上無什么差別，但在遺傳特性上卻不同。單一的“+”菌絲或“-”菌絲都不能出菇。平菇、香菇子實體同一個擔子上產(chǎn)生的四個擔孢子因各不相同，被稱為四極性。世界上約有5000種擔子菌，已研究過有性生殖的500個種中約有90%為異宗結合。