香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發(fā)制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中，香菇為重要原料之一。

那么香菇在進行高壓滅菌操作有哪些步驟和注意事項？下面請看滅菌鍋爐廠家為您詳細介紹：

1、在滅菌鍋內加水至水位標記高度，首 次使用需先進行一次試驗，水過少易燒干造成事故，水過多棉塞易受潮。

2、放火鍋內的材料，不宜太擠，否則會影響蒸汽的流通和滅菌效果。體積大的瓶子，要分層放置或延長滅菌的時間。

3、蓋上鍋蓋，同時均勻擰緊鍋蓋上的對角螺旋，勿使漏氣，關閉氣閥。

4、點火、逐漸升溫。水沸后，待鍋內壓力升至0.5 公斤/厘米2時，逐漸開大放氣閥，放凈鍋內冷空氣至壓力降至"0"，再關閉放氣閥。如不放盡冷空氣，即使加大至所需壓力，而溫度達不到應有的程度，也不能達到徹 底滅菌的要求。

5、繼續(xù)DO%至所需壓力時，開始記滅菌時間，調節(jié)火力大小，始終維持所需壓力至一定時間。

6、?；?。讓壓力自然回降至"0"時，打開放氣閥。

7、打開鍋蓋，用木塊墊在蓋下，讓蒸汽漸漸溢出，借余熱烘干棉塞。

8、取出已滅菌的材料，并清除剩水，以防鍋底銹蝕。

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