①、供暖鍋爐廠家選好出發(fā)菌株。因為出發(fā)菌株的選擇直接影響誘變結(jié)果，一般說來，對經(jīng)自然選育并生產(chǎn)應(yīng)用，性狀穩(wěn)定，綜合性狀優(yōu)良而僅有個別缺點的菌株進行誘變處理效果較好；

　?、?、誘變對象應(yīng)處于適宜狀態(tài)，即處理對象必須呈單細胞的均勻懸浮液狀態(tài)，這樣可以使其均勻的接觸誘變劑，避免出現(xiàn)不純菌落，一般利用稍加萌發(fā)后的孢子作為誘變對象；

　?、?、誘變因素的選擇。用于誘變育種的誘變劑種類很多，但各種誘變劑對食用菌誘變效果不同，而對誘發(fā)某一特點性狀的頻率不同，應(yīng)根據(jù)具體菇類使用。紫外線具有無需特殊設(shè)備，成本低廉，對人體損害作用易于防止等優(yōu)點，誘變效果也較好，是目前最常見的物理誘變因素之一；

　?、?、誘變劑量的確定。選擇誘變劑量應(yīng)根據(jù)食用菌的輻射敏感性和各種性狀在不同劑量下的突變頻率確定。紫外線誘變現(xiàn)在傾向于采用殺菌率70%～75%甚至更低的劑量，一般30%左右。人工誘變可以提高突變頻率，能夠創(chuàng)造自然界原來沒有的性狀，且操作簡單，周期短，因而，受到食用菌研究者普遍重視。近年來，食用菌育種發(fā)展較快，我國利用誘發(fā)突變已選育出平菇、香菇、木耳、猴頭、雙孢蘑菇，金針菇等食用菌的優(yōu)新品種。

　　3、雜交育種  雜交是一種遺傳物質(zhì)在細胞水平上的重組過程。由于食用菌能產(chǎn)生有性孢子，因此原則上都可以象高等植物那樣通過有性雜交育種，從而獲得綜合雙親優(yōu)良性狀的新品種。

　　雜交育種大體包括如下步驟：選擇親本→單孢分離→單孢菌絲培養(yǎng)與選擇→孢子單核菌絲配對→將可親和的組合轉(zhuǎn)管繁殖→雜交菌株初篩→雜交菌株復(fù)篩→試驗、示范、推廣。

　　在雜交育種的過程中，為了判斷雜種的真實性，親代必須有標記，異宗結(jié)合的品種，由于自交不孕，因此親本的性別本身可作為標記，但對于同宗結(jié)合的品種，由于具自交可孕，因此必須對親本加以特殊標記，例如營養(yǎng)缺陷型突變，抗藥性突變等。也可通過同工酶差異鑒定是否產(chǎn)生新菌株。另外，雜交優(yōu)勢來源于親本，取決于親本的相對差異和互補能力，因此，親本選擇非常重要。希望雜交種的重要性狀上有優(yōu)良表現(xiàn)，很難通過一次雜交就圓滿實現(xiàn)，因此可以通過回交，在一次雜交的基礎(chǔ)上，繼續(xù)改進品種性狀，同時要考慮到雜種的性狀表現(xiàn)是基因和環(huán)境綜合作用的結(jié)果。下面以香菇為例說明單孢雜交育種。香菇是典型的四級性異宗結(jié)合菌類，異宗結(jié)合指自身不孕，需由不同交配型的單核菌絲雜交完成性生活史。香菇擔子上有四個擔孢子，通過交配反應(yīng)，確定孢子的極性后，用可親和性菌絲共同培養(yǎng)，菌絲接觸后，分別從兩方取菌絲體移入另一試管。這是因為經(jīng)過雜交，雖然雙方都雙核化了，但細胞質(zhì)確是有區(qū)別的，因此雜交后代的表現(xiàn)型也是有區(qū)別的，應(yīng)對這兩個雙核菌株分別比較，全部考核生長性狀和出菇能力，最后挑選性狀良好菌株用于生產(chǎn)。以上是指種內(nèi)雜交而言，種間雜交則幾乎所有的單孢菌株都是可親和的。