①、供暖鍋爐廠家選好出發(fā)菌株。因為出發(fā)菌株的選擇直接影響誘變結果，一般說來，對經自然選育并生產應用，性狀穩(wěn)定，綜合性狀優(yōu)良而僅有個別缺點的菌株進行誘變處理效果較好；

②、誘變對象應處于適宜狀態(tài)，即處理對象必須呈單細胞的均勻懸浮液狀態(tài)，這樣可以使其均勻的接觸誘變劑，避免出現不純菌落，一般利用稍加萌發(fā)后的孢子作為誘變對象；

③、誘變因素的選擇。用于誘變育種的誘變劑種類很多，但各種誘變劑對食用菌誘變效果不同，而對誘發(fā)某一特點性狀的頻率不同，應根據具體菇類使用。紫外線具有無需特殊設備，成本低廉，對人體損害作用易于防止等優(yōu)點，誘變效果也較好，是目前最常見的物理誘變因素之一；

④、誘變劑量的確定。選擇誘變劑量應根據食用菌的輻射敏感性和各種性狀在不同劑量下的突變頻率確定。紫外線誘變現在傾向于采用殺菌率70%～75%甚至更低的劑量，一般30%左右。人工誘變可以提高突變頻率，能夠創(chuàng)造自然界原來沒有的性狀，且操作簡單，周期短，因而，受到食用菌研究者普遍重視。近年來，食用菌育種發(fā)展較快，我國利用誘發(fā)突變已選育出平菇、香菇、木耳、猴頭、雙孢蘑菇，金針菇等食用菌的優(yōu)新品種。

3、雜交育種  雜交是一種遺傳物質在細胞水平上的重組過程。由于食用菌能產生有性孢子，因此原則上都可以象高等植物那樣通過有性雜交育種，從而獲得綜合雙親優(yōu)良性狀的新品種。

雜交育種大體包括如下步驟：選擇親本→單孢分離→單孢菌絲培養(yǎng)與選擇→孢子單核菌絲配對→將可親和的組合轉管繁殖→雜交菌株初篩→雜交菌株復篩→試驗、示范、推廣。

在雜交育種的過程中，為了判斷雜種的真實性，親代必須有標記，異宗結合的品種，由于自交不孕，因此親本的性別本身可作為標記，但對于同宗結合的品種，由于具自交可孕，因此必須對親本加以特殊標記，例如營養(yǎng)缺陷型突變，抗藥性突變等。也可通過同工酶差異鑒定是否產生新菌株。另外，雜交優(yōu)勢來源于親本，取決于親本的相對差異和互補能力，因此，親本選擇非常重要。希望雜交種的重要性狀上有優(yōu)良表現，很難通過一次雜交就圓滿實現，因此可以通過回交，在一次雜交的基礎上，繼續(xù)改進品種性狀，同時要考慮到雜種的性狀表現是基因和環(huán)境綜合作用的結果。下面以香菇為例說明單孢雜交育種。香菇是典型的四級性異宗結合菌類，異宗結合指自身不孕，需由不同交配型的單核菌絲雜交完成性生活史。香菇擔子上有四個擔孢子，通過交配反應，確定孢子的極性后，用可親和性菌絲共同培養(yǎng)，菌絲接觸后，分別從兩方取菌絲體移入另一試管。這是因為經過雜交，雖然雙方都雙核化了，但細胞質確是有區(qū)別的，因此雜交后代的表現型也是有區(qū)別的，應對這兩個雙核菌株分別比較，全部考核生長性狀和出菇能力，最后挑選性狀良好菌株用于生產。以上是指種內雜交而言，種間雜交則幾乎所有的單孢菌株都是可親和的。