鮑魚菇(Pleurotusabalonus)屬側(cè)耳科，側(cè)耳屬.中名鮑魚菇，英名Abalonemushroon舊本名了ァヮ匕夕ァ.它常與美味側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、鳳尾菇和蓋囊側(cè)耳等稱號(hào)棍用.鮑魚菇是一種高溫時(shí)節(jié)發(fā)作的菇類，菌肉肥厚，柄短粗大健壯，菇體脆嫩可口，不同于一般的平菇、鳳尾菇.特別是在炎熱的夏日，大部份食用菌無(wú)法成長(zhǎng)，而它卻一枝獨(dú)秀.其共同的風(fēng)味，豐厚的營(yíng)養(yǎng)，頗受東南亞、臺(tái)灣、香港一帶人們的歡迎.臺(tái)灣省70年代開(kāi)端培育，并已投人商業(yè)化出產(chǎn),其數(shù)量?jī)H次于歐美普遍食用的菇(Pleurotusostreatus).產(chǎn)品除以鮮品供給本島市場(chǎng)外還制成罐頭出口。鮑魚菇可運(yùn)用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料如棉子殼、木屑、蔗渣、稻草、玉米芯等質(zhì)料進(jìn)行培育。有廣闊的開(kāi)展前景，是一種尚待大力開(kāi)發(fā)的優(yōu)秀種類。

70年代中期國(guó)內(nèi)已有鮑魚菇菌種并進(jìn)行了開(kāi)端研討,80年代初，黃年來(lái)等宣布了“一種優(yōu)異的野生食用菌”(《食用菌》1983年第1期)，之后筆者宣布了“鮑魚菇的特性及培育技能”（《食用菌》1985年第1期），希望能引起培育者的留意，共同來(lái)開(kāi)發(fā)和開(kāi)展鮑魚菇。但十多年來(lái)，有關(guān)鮑魚菇研討文章極少，市場(chǎng)上基本上未能見(jiàn)到鮑魚菇產(chǎn)品。究其原因，一方面是這種在培育基上獨(dú)有的會(huì)構(gòu)成黑頭的分生飽子梗束的種類未被人們所認(rèn)識(shí)，另一方面是未能把握好鮑魚菇培育的技能要害。筆者多年來(lái)在夏日對(duì)我所從福建晉江、廈門、同安、霞浦及浙江杭州采集別離的鮑魚菇菌株進(jìn)行馴化、孢子雜交選育及高產(chǎn)培育技能的研討，已把握了一整套菌種和培育技能.為了讓鮑魚菇種類在我國(guó)敏捷得到開(kāi)發(fā)，現(xiàn)將培育要害技能介紹如下:

1.培育時(shí)節(jié)鮑魚菇發(fā)作的溫度為20-32℃，適合溫度25-30℃，食用菌滅菌鍋爐最適27-28℃。低于25℃和高于30℃子實(shí)體發(fā)作較少，20℃以下和33℃以上簡(jiǎn)直不發(fā)作菇蕾。因而組織好培育時(shí)節(jié)是鮑魚菇能否取得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的要害.我國(guó)南邊區(qū)域5—10月為培育適期，以5月下旬—7月下旬、6月上旬—8月下旬培育產(chǎn)值較為安穩(wěn)。而5月初—7月初、8月初—10月初培育產(chǎn)值相對(duì)較低(相差10-15)，由于5月氣溫較低、8月初碰到最高氣溫，頭潮菇發(fā)作時(shí)氣溫低于25℃或超越30℃，發(fā)作的菇蕾少，而頭潮菇的產(chǎn)值占總產(chǎn)的50左右。一起南邊區(qū)域雖然氣溫較高，但9月下旬—10月初(廣東、廣西在外)氣溫逐步下降，培育袋后期的菇蕾也難于發(fā)作，對(duì)單產(chǎn)影響較大。北方區(qū)域培育以6月初~8月下旬為適期.各地應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁貤l件組織出產(chǎn).

2.培育場(chǎng)所與辦法通風(fēng)、潔凈、陰涼的房間可用于培育。夏天，食用菌滅菌鍋爐陽(yáng)光照射激烈氣溫高，挑選一樓陰涼并坐北朝南邊向的培育房更為適合。以塑料袋培育辦法為主.

3.菌種預(yù)備①母種:用PDA或PSA培育基中加0.2蛋白陳或100μgVB1VB2,12-15天長(zhǎng)滿試管(不加需15—20天)。②原種、培育種:配方為木屑74,熬24，糖1,碳酸鈣l，料水比約為1:1.3。原種長(zhǎng)滿需40天，培育種30天左右。

4.培育袋制造介紹兩個(gè)高產(chǎn)配方:①棉子殼37,木屑(或蔗渣)37，鼓皮24，糖、碳酸鈣各l。②棉子殼88，麩皮10，糖、碳酸鈣各l，。pH6.5，干料：水=1:1.5，若再增加3玉米粉，可進(jìn)步產(chǎn)值。

塑料袋標(biāo)準(zhǔn)為33X20cm或35X17cm，每袋裝0.4-0.5kg干料。培育基中心打洞，食用菌滅菌鍋爐讓菌種塊掉入洞中，可加快菌絲成長(zhǎng)，一般可提早8-10天長(zhǎng)滿袋。高壓滅菌1.5-2小時(shí)或常壓滅菌6-8小時(shí)。在25℃左右下發(fā)菌，25-30天長(zhǎng)滿袋。一般制造時(shí)刻組織在4-5月。

5.培育辦理平菇、風(fēng)尾菇培育可采用袋四周開(kāi)洞辦法.但鮑魚菇與其不同，開(kāi)洞處的孢子梗束不一定都能發(fā)育成子實(shí)體，因而開(kāi)洞辦法影響到出菇率。也不宜脫袋辦理，不然整個(gè)菌袋外表都是分生孢子梗束和黑色液滴。較適合的培育辦法是培育基外表出菇。具體做法:拔掉棉塞，去除袋套環(huán)，把塑料袋卷至接近培育基外表處，將菇柄等清除潔凈(由于鮑魚菇菌絲成長(zhǎng)溫度與出菇溫度類似，在培育室中經(jīng)常呈現(xiàn)菌絲未長(zhǎng)到瓶、袋底部，料外表卻長(zhǎng)出細(xì)長(zhǎng)菌柄、無(wú)菌蓋或變形蓋的子實(shí)體).培育袋直立排放或斜向堆積在地上，直接在菌袋上噴水保濕，但必須在袋口處用小刀劉一口，使剩余的水流出，防止培育基外表積水腐朽，也可用無(wú)紡布蓋上噴水保濕.每天噴3-4次水，依據(jù)氣候而定，雨天能夠少噴，炎熱枯燥氣候勤噴。溫度適合，一般經(jīng)4-5天即出菇，從菇蕾呈現(xiàn)至采收5—6天。采收完頭批菇后，讓菌絲康復(fù)2天左右再噴水辦理轉(zhuǎn)潮距離需8-15天，依據(jù)氣溫和不同菌株而定，出菇到采收6-8天。第3批、4批的轉(zhuǎn)潮天數(shù)和生育天數(shù)大致與第2批相同，氣溫是決議素。27℃左右出菇快，低于25℃或高于30℃轉(zhuǎn)潮天數(shù)增加，其辦理辦法與頭批菇類似.

鮑魚菇的頭批產(chǎn)值約占單產(chǎn)的50。辦理妥當(dāng)，頭批菇即可取得較高產(chǎn)值(圖1直立排放培育、圖2斜向堆積培育),袋裝量0.4kg的頭批產(chǎn)值在150g；0.5kg的在160—200g，頭批即可取得本錢或稍有利潤(rùn)。第2批菇的產(chǎn)值在50—75g。第3,4批次不甚顯著，產(chǎn)值在50g左右。生物學(xué)效率70—80。培育周期較長(zhǎng)，從培育開(kāi)端至采收結(jié)束需60—70天。

6.采收與加工鮑魚菇不同階段采收的產(chǎn)質(zhì)量量差異大。菌蓋在3-5cm(稍內(nèi)卷呈灰黑色)、柄長(zhǎng)1-2cm時(shí)采收，質(zhì)量?jī)?yōu)秀，口感極脆又細(xì)嫩，清甜可口。若菌蓋上翹時(shí)采收，不光呈灰褐色，且口感差。培育辦理和采收時(shí)應(yīng)留意的問(wèn)題:①菌袋上不能有積水，積水簡(jiǎn)單使基部腐朽或變黑褐色、黃色。采收時(shí)應(yīng)憑據(jù)基部黃色部分切除，不然煮后有苦、澀味。②單個(gè)培育袋有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)整個(gè)料面長(zhǎng)滿孢子梗柱，頂端滿是黑色的抱子囊，一直不能出菇，可用水把黑色孢子囊沖洗掉，再放置讓之出菇。③優(yōu)質(zhì)菇不光口感好，且保鮮時(shí)刻長(zhǎng)，在冰箱內(nèi)可寄存5--6天。若菌蓋上翹、孢子彈射時(shí)采收，不光風(fēng)味差，也不易保存，對(duì)培育者的丟失更大。夏日食用菇少，產(chǎn)品能夠較高價(jià)格在當(dāng)?shù)仫堭^或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上鮮售，也可采用真空包裝，然后用冷藏車運(yùn)至外地出售。也可制成罐頭，遠(yuǎn)勝于平菇、鳳尾菇罐頭的風(fēng)味。